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福建小吃“继光饼”在马祖发扬光大(图)

时间:2020-11-16来源:未知作者:admin点击:
继光饼原是福建居民为纪念明朝名将戚继光打败倭寇的小吃,如今福建做的人不多了,却在马祖发扬光大,成为受游客欢迎的伴手礼。 中新网11月21日电 提起马祖伴手礼,历久不衰的是

  “继光饼”原是福建居民为纪念明朝名将戚继光打败倭寇的小吃,如今福建做的人不多了,却在马祖发扬光大,成为受游客欢迎的伴手礼。

  中新网11月21日电 提起马祖伴手礼,历久不衰的是马祖老酒和东引高粱酒,近年手工点心受到游客欢迎,随着观光的知名度打开,传统马祖特产店业者学习新的营销模式,继光饼、马祖酥、芙蓉酥和黄金地瓜饺都穿了新衣,让美味更有卖点。

  据“中央社”报道,没有包馅的继光饼让许多移居台湾岛的马祖人念念不忘,将继光饼夹上蚵仔煎蛋则是老马祖人的温暖回忆。“继光饼”原本是福建居民为纪念明朝名将戚继光打败倭寇的寻常小吃,如今福建做的人不多了,却在马祖发扬光大。

  三十四年历史的“宝利轩”是将继光饼这个传统食品现代化的代表。负责人高明中传承父亲的手艺,不过父亲那一辈的马祖不仅是偏远离岛,而且是战地,继光饼只是市集里众多日常食品的一种。高明中说,年轻时宁可到外头开车赚钱,也不想做饼,有一阵子马祖卖继光饼的店关了很多。直到父亲生病,才让他转念。

  继光饼一早开卖,通常上午八时至九时就卖完了,做饼的师傅前一天要先让面团发酵,最迟清晨五时要开始揉面。烧炉、贴炉要相当技巧,只见高明中一边解说,两手不停地将面团贴上高温约摄氏四百度的炉子,分秒必争,只因为温度不对了,面团就会掉到炭火里。

  高明中说,近年外移台湾岛的马祖人回来找家乡味,加上观光业起步,继光饼打出知名度。为方便游客购买,他开始思考现代化经营,选在介寿村的市场外另开一家店,加上现代化的礼盒包装。

  黄金地瓜饺也让离乡的马祖人思念。协和食品行负责人袁月铧表示,饺皮是地瓜和太白粉,内馅主要混合花生和红砂糖,加一些猪油和葱花,包成水饺状,炸的、蒸的、煮的皆宜。用地瓜当饺子皮是因为地瓜种植容易,以前几乎马祖岛上每户都种,外皮是淀粉,内馅加糖,可供劳动力高的马祖人补充热量。

  将新鲜鱼肉打成鱼浆,加上太白粉和盐制成的鱼面几乎是马祖餐餐必备的主食,水煮、油炒都可以,吃来带点鱼腥味,有人退避三舍,也有人就爱这种独特的味道。

  若要买鱼面回家,除各市集有卖鱼面的店,南竿仁爱村 (旧称铁板村)由小区妈妈组成的“铁板小馆”,有一篓篓各式鱼类制成的鱼面,呈现的颜色不同,味道也略有差异,如果能提早一天预订,还可请小区妈妈准备类似汤圆的“马祖 (米时)”。